Fool to klasyczny brytyjski deser, który powstaje z kremu lub jogurtu, ubitej śmietanki i owocowego musu. Jesienna wersja łączy jeżyny z jabłkami i dobrze nadaje się do zagospodarowania resztek z lodówki, bez wielkiego gotowania.
Prosty deser na każdy sezon
Fool jest prosty i elastyczny. To w zasadzie krem lub jogurt wymieszany z ubitą śmietanką i przetartymi owocami. Tradycyjnie robi się go z agrestu, rabarbaru i truskawek, ale pasuje niemal każdy owoc. Teraz, jesienią, dobrze sprawdzają się jabłka i jeżyny, a poza sezonem można sięgnąć po to, co akurat mamy w domu.
Autor oryginalnego przepisu zwykle robi ten deser na jogurcie, bo to mniej pracy niż krem od zera. Tym razem miał jednak sporo kremu, który został po testach smaku, więc użył go jako bazy. Pomysł jest taki, żeby końcówkę kubka kremu czy jogurtu uzupełnić kilkoma dodatkami i zamienić w pełnowartościowy deser.
Co będzie potrzebne
Przepis wystarcza na 2–4 porcje:
- 100 g jeżyn oraz kilka dodatkowych do dekoracji,
- 1 jabłko, drobno pokrojone w kostkę,
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu,
- ¼ łyżeczki imbiru (mielonego lub świeżo startego),
- szczypta soli morskiej,
- 3 łyżki miodu,
- 100 ml schłodzonej śmietanki kremówki (w oryginale double cream),
- 150 ml kremu, jogurtu albo mieszanki obu.
Jak przygotować fool krok po kroku
Jeżyny, jabłko, przyprawy i sól trafiają do małego rondla razem z odrobiną wody. Całość należy doprowadzić do delikatnego wrzenia, przykryć i gotować około 10 minut, aż owoce zmiękną na tyle, by dało się je rozgnieść widelcem. Po rozgnieceniu mus trzeba odstawić do ostygnięcia, dodać miód i schłodzić w lodówce.
Gdy mus jest zimny, schłodzoną śmietankę ubijamy na miękką pianę. Metalową łyżką delikatnie wmieszamy krem, a następnie około dwóch trzecich musu owocowego. Chodzi o to, by mus tworzył smugi w kremowej bazie, a nie rozpuścił się w niej całkowicie. Masę przekładamy do 2–4 szklanek, na wierzch dajemy łyżkę pozostałego musu i jeżynę lub dwie. Deser można jeść od razu albo schłodzić, żeby był bardziej zwarty.
Jabłka nie trzeba obierać, bo kawałki są drobne. Skórka dodaje błonnika i tekstury, a przy okazji zmniejsza ilość odpadów.
Jak to wykorzystać w polskiej kuchni
Przepis łatwo dopasować do polskich warunków. Za odpowiednik double cream posłuży kremówka, najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu, bo taka dobrze się ubija. Brytyjski custard to gotowy sos waniliowy na bazie jajek i mleka, zbliżony do kremu angielskiego. Jeśli go nie mamy, zastąpi go gęsty jogurt, na przykład grecki, a przepis wprost dopuszcza taką wersję.
Jeżyny poza sezonem można zastąpić innymi owocami, które łatwo rozgnieść po krótkim gotowaniu. Nie ma w tym nic specjalnego dla UE ani Polski, to po prostu pomysł kuchenny. Sprawdzi się, gdy zostanie pół kubka jogurtu, trochę śmietanki i kilka owoców, a nie chcemy wyrzucać jedzenia.
Deser jest szybki, ale warto zaplanować czas. Mus musi ostygnąć, a śmietanka i owoce powinny być dobrze schłodzone przed łączeniem. Dzięki temu całość zachowa lekką, puszystą konsystencję.
Źródło: The Guardian – „How to turn excess custard into a fruity treat – recipe”